Cheesecake au lemon curd et aux fruits rouges

Voici la recette du cheesecake au lemon curd et aux fruits rouges de Lyse :


Pour le biscuit :
200 g de biscuits secs (type petits-beurre, palets bretons ou spéculoos)
50 g de beurre
Pour la préparation à la ricotta :
500 g de ricotta
3 œufs
100 g de crème fraîche épaisse Bridelice
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
50 g de farine

Pour le lemon curd :
1 citron
65 g de sucre
1 œuf
30 g de beurre
1 pincée de sel
Pour les fruits rouges :
150 g de fruits rouges mélangés, frais ou surgelés (framboises,
groseilles, myrtilles, cerises, mûres)

Pour le biscuit :
Préchauffer le four à 160°C.
Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux (ou 1 minute au micro-ondes).
Concasser les biscuits et les mélanger au beurre fondu
Tasser le tout au fond d’un moule ou d’un cercle à pâtisserie.
Cuire 20 minutes à 160°C (pendant ce temps, réaliser la préparation à la ricotta).
Pour la préparation à la ricotta :
Augmenter la température du four à 170°C.
Mélanger au fouet la ricotta, les œufs, la crème fraîche épaisse, le sucre et le sucre vanillé.
Incorporer alors la farine et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Couler sur le fond de tarte et cuire 30 minutes à 170°C  (pendant ce temps, réaliser le lemon curd).
Le dessus du cheesecake doit être légèrement coloré.

Pour le lemon curd :
Presser le citron et verser le jus dans une casserole.
Ajouter le sucre, l’œuf et le sel. Mélanger au fouet.
Ajouter le beurre en petits morceaux et mettre la casserole sur feu doux.
Fouetter jusqu’à ce que le beurre fonde.
Augmenter le feu et cuire sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Le lemon curd est prêt quand il nappe le dos d’une cuillère.
Passer au tamis et laisser refroidir à température ambiante.

Pour finir :
Etaler le lemon curd sur le dessus du cheesecake.
Disposer artistiquement les fruits rouges.
Laisser refroidir 2h au frais avant de déguster !

Un délice, merci Lyse !!