Recette des écorces d’agrumes confites
Voici la recette des écorces d’agrumes confites de Corinne :
"Il y a des recettes plus rapides mais en faisant comme cela, je n’ai jamais été déçue...
Faire congeler les écorces entières ou découpées.
• Les sortir du congèlateur et les faire tremper dans de l’eau bien froide.
• Elles doivent être recouvertes d’eau (éviter l’air)
• Les rincer deux fois par jour,
• Si on oublie cela m’est déjà arrivé, bon, ce n’est pas grave, elles survivent ;
• Au bout de 4 à 5 jours, l’eau est très claire.
• Bien les rincer une dernière fois et égouttez-les.
• Les mettre dans un récipient, recouvertes d’eau un peu salée et les porter à ébullition. Maintenir l’ébullition pendant 20 à 30 minutes.
• Egouttez-les.
• Faire un sirop épais avec 1kg à 1kg, 5 de sucre et ½ litre d’eau ; Si cela est trop épais, je rajoute un peu d’eau.
• Le sirop doit recouvrir les écorces.
• Faire dissoudre le sucre
• Mettre les écorces dans le sirop et porter à ébullition, maintenir l’ébullition pendant 10 minutes
• Retirer du feu et laisser macérer 24h (j’ai un récipient pour cela, donc je les laisse dedans)
• 24 heures plus tard, recommencer l’opération, porter à ébullition, maintenir l’ébullition pendant 5 minutes en mélangeant un peu, cela peut attacher.
• Cette opération doit été renouveler chaque jour, les écorces doivent être saturées de sucre (environ 4 à 5 jours).
• S’il n’y a plus assez de sirop, j’en refait, car cela évite qu’elles attachent.
OUF !! c’est fini.
Les mettre recouvertes de sirop pour les conserver ou les pasteuriser."
Merci à Corinne pour cette recette ... vous n'avez plus qu'à essayer !
Date de dernière mise à jour : samedi 19 janvier 2013