Recette des écorces d’agrumes confites

Voici la recette des écorces d’agrumes confites de Corinne :

"Il y a des recettes plus rapides mais en faisant comme cela, je n’ai jamais été déçue...

Faire congeler les écorces entières ou découpées.
•    Les sortir du congèlateur et les faire tremper dans de l’eau bien froide.
•    Elles doivent être recouvertes d’eau (éviter l’air)
•    Les rincer deux fois par jour,
•    Si on oublie cela m’est déjà arrivé, bon, ce n’est pas grave, elles survivent ;
•    Au bout de 4 à 5 jours, l’eau est très claire.
•    Bien les rincer une dernière fois et égouttez-les.
•    Les mettre dans un récipient, recouvertes d’eau un peu salée et les porter à ébullition. Maintenir l’ébullition  pendant 20 à 30 minutes.
•    Egouttez-les.
•    Faire un sirop épais avec 1kg à 1kg, 5 de sucre et ½ litre d’eau ; Si cela est trop épais, je rajoute un peu d’eau.
•    Le sirop doit recouvrir les écorces.
•    Faire dissoudre le sucre
•    Mettre les écorces dans le sirop et porter à ébullition, maintenir l’ébullition pendant 10 minutes
•    Retirer du feu et laisser macérer 24h (j’ai un récipient pour cela, donc je les laisse dedans)
•    24 heures plus tard, recommencer l’opération, porter à ébullition, maintenir l’ébullition pendant 5 minutes en mélangeant un peu, cela peut attacher.
•    Cette opération doit été renouveler chaque jour, les écorces doivent être saturées de sucre (environ 4 à 5 jours).
•    S’il n’y a plus assez de sirop, j’en refait, car cela évite qu’elles attachent.

OUF !! c’est fini.
Les mettre recouvertes de sirop pour les conserver ou les pasteuriser."

Merci à Corinne pour cette recette ... vous n'avez plus qu'à essayer !

Date de dernière mise à jour : samedi 19 Janvier 2013